El mito de los guantes negros
El autor es Campeón Nacional de Parrilladas 2017.
A menos que vivas en una cueva, te habrás dado cuenta de que muchos parrilleros usan guantes de nitrilo, un tipo de hule
¿Sabes por qué los parrilleros usan guantes?
Generalmente la gente usa guantes por cuestión de higiene.
Los guantes nuevos son estériles, están limpios, cubren las manos que “están sucias”.
Si es así, usar guantes es un reflejo de la higiene del parrillero, pero la verdad, es que éste es otro de los cientos de mitos de la parrilla.
Si supieras por qué los parrilleros usan guantes, te reirías, estás a punto de hacerlo.
Aunque a los parrilleros nos arda, México no es un país de asados.
De la inmensa enciclopedia de la gastronomía mexicana conformada por decenas de libros con las cocinas regionales de cada estado, los cuales suman miles de recetas, una parte casi insignificante son los platillos con carnes asadas.
Aunque nos arda, ni Sonora es una cocina de asados.
Explora cualquiera de los libros de cocina sonorense y verás que de los más de 100 platillos que la conforman, encontrarás que la carne asada en algunos de ellos ni aparece.
La cocina en Sonora y el resto del país es una cocina de guisos, de sartén y olla.
¿Qué tiene que ver esto con los guantes?
¡Agárrate que ahí vienen las carcajadas!
Mito 1: Los parrilleros gringos usan guantes:
Si ves a los parrilleros americanos en las redes sociales verás que casi todos usan guantes.
¿Sabes por qué usan guantes?
Antes de conocer la respuesta, debes saber que “relativamente” en ninguno de los mejores y más caros restaurantes del mundo, hay cocineros usando guantes.
Ni los mejores chefs del mundo salen cocinando usando guantes en las redes.
Sólo los parrilleros usan guantes
¿Son los parrilleros los cocineros más higiénicos?
La razón por la que los parrilleros americanos usan guantes es para no ensuciarse las manos.
Hahahahaha! Es verdad, no les gusta ensuciárselas con la mostaza y los “rubs” que usan para ahumar.
Sólo lavándonos las manos correctamente garantizamos que estén limpias para manipular los alimentos.
Mientras una mano toque los alimentos y la otra las cosas, la comida estará limpia.
De hecho, de nada sirve usar guantes si tocamos los cuchillos y luego tocamos la comida con la misma mano con guante.
Los chefs y conocedores que tienen un conocimiento básico de la bacteriología e higiene al manejar la comida, saben que puede ser manipulada con las manos si están limpias y están limpios los utensilios y las superficies.
Mito 2: Los parrilleros mexicanos usan guantes porque los parrilleros gringos usan guantes:
Éste es peor.
Los parrilleros mexicanos ni siquiera saben que usan guantes por copiarle a los parrilleros gringos. Hahahaha.
Es verdad.
A los mexicanos no nos importa ensuciarnos las manos con nuestros adobos, pero como los gringos usan guantes, los mexicanos usan guantes.
Son como los cubrebocas en tiempos del Covid, no sirven para nada, pero todo mundo los usa.
Cuando y quién debe usar guantes
El pato Donald usa guantes, los urólogos usan guantes para revisar la salud de la próstata, los dentistas para explorar la boca y los herreros usan guantes de carnaza para soldar sin quemarse.
Los esquiadores los usan para evitar la gangrena, los boxeadores usan guantes para no romperse la madre y los cajeros en tiempos del Covid, todavía no sé para qué rayos usan guantes.
El autor es Campeón Nacional de Parrilladas 2017.
